Raff San Pedro
Hace años que sabía de un restaurante Conquense que estaba en la cresta de la ola culinaria, que un cocinero inquieto hacía vibrar Cuenca con su nervio y experiencia en restaurantes reconocidos mundialmente como El Bulli, José Ignacio Herráiz se llama el Chef de Raff San Pedro, que hace poco se ha mudado al casco histórico de Cuenca después de años en la zona residencial. Este año ha ganado el Premio Miguel de Cervantes de Gastronomía en la categoría de cocina tradicional, y con la buena nueva decidimos mi amigo Jorge Susinos y servidor de hacerle una visita, la que te resumo en este video cortísimo:
Llegar fue muy sencillo, y hay un parking justo al lado que lo pone más cómodo aún, el local es precioso y amueblado con mucho gusto, detalles únicos como el carro para el pan y las mesas macizas y desnudas denotan que la dirección tiene las cosas claras, seguridad que aporta una experiencia profesional de años y años con un equipo del que se siente orgulloso y no para de citar. Personalidad y buen gusto que se refleja en estos platos del menú Raff San Pedro:
Madera noble 
Oveja Naranja 
Hogaza y pan de aceite 
Cucharita de la huerta 
Regañá de ajoarriero con melocotón 
Steak tartar de ciervo sobre merengue 
Higo y cecina de jabalí 
croquetas de jamón 
sopa de tubérculos con aire de chirivía 
Cigala con fideo de apionabo y su mantequilla 
Orovelo Albilla 
Susinos , que no le gustan las fotos 😉 
Ravioli de rabo de toro con espuma de patata y quicos 
Pescadilla de picho con pil pil de pepitoria 
P.F. Bobal 
Cordero lacado, rebozuelo y crema de calabaza 
vino de hielo conquense 
rico panal de miel, ¡FÍJATE EN LAS ABEJAS! 
Bonus extra, tarta de queso! uhmmm 
buen café, mirusté 
canelé, cookie y brownie 
José Ignacio Herráiz
Un seguro servidor vuestro ha disfrutado mucho, pienso que es una gran recomendación, así que cuando vayas a Cuenca reserva y diles que los viste en el blog de Adán.
