Lo reconozco, me gusta mucho cómo trabaja la familia Arzuaga Navarro, admiro a Ignacio y aplaudo a su equipo. Pero con Pago Florentino me tocaron la fibra sensible y este cañón de Pago Mota tiene lo que me faltaba en la carta de vinos, dame un minutillo:
Es un bombazo de vino, potente y estructurado este Chardonnay ha sido fermentado en barrica y con esos nueve meses de maduración tiene una carga tánica deliciosa, y un potencial de guarda increíble. Apuesto que nos vamos a rifar las verticales de Pago Mota.
Yo lo he fichado al primer sorbo, me va a dar mucho juego en el menú gastronómico y hay una demanda creciente de este tipo de vino blanco. Sabroso, potente y con una relación calidad-precio inigualable.
Dame apenas un minuto que dura la rapidcata y te digo contando abajo:
Me gusta los coupage, esa mezcla de variedades que solo busca un vino rico sin guiones preestablecidos de lo que se esperaba de una variedad o zona en concreto.
Tempo es una mezcla al cincuenta por ciento de Syrah y Cabernet Sauvignon con doce meses de barrica, la que debo decir es solo un sutil aderezo a una carga frutal magistralmente tratada por la familia de Bodegas MontReaga. Enhorabuena.
No me canso de decir que un vino suele parecerse a quién lo hace o al menos a mí me da esa impresión, serán cosas mías pero este vino está en el corte de Jesús Recuero, dame un minutillo y te lo cuento:
Insisto en que Jesús Recuero tiene un estilo y una impronta que reflejan sus vinos, así este vino blanco aparentemente sencillo es un vino amable sutil calmado quién sabe adaptarse a cualquier momento. El de hoy es un coupage de variedades tradicionales de la comarca de la antigua Guzquia Airén, Gordal, Pardillo y Malvar elaboradas con la mano y arte de Jesús en tinajas de hormigón
¿Quieres dar la cena de Navidad en la Televisión de Castilla La Mancha? Me dijeron por teléfono, ¡claro! ¿Cómo va a ser? Te cuento… Así empezó una maravillosa experiencia que me agradó especialmente por contar con la imagen de un camarero en un programa de televisión:
La idea de CMM media era dar un homenaje a la Hostelería en un año tan difícil y duro. Así que de la mano de Raíz Culinaria seleccionó a estos hosteleros:
Fran Martínez del Restaurante Maralba (Almansa). Rubén Sánchez Camacho del Restaurante Epílogo (Tomelloso). Mari Paz Marlo de Casa Marlo (Cuenca). María Prats de Restaurante Las Llaves (Marchamalo). César Martín de Restaurante Casa Elena (Cabañas de la Sagra). Adán Israel, sumiller del restaurante El Granero (Quintanar de la Orden). Y la colaboración de Javi Chozas.
La premisa fue clara, Adán, sólo tres vinos. ¡Vale! No es dificil aunque sí polémico, pero creo que mi elección fue más que válida. Empecé y terminé con un vino espumoso de Jesús Recuero, el Sigilo Often es un vino blanco espumoso y brut, coupage de Airén viejo y chardonnay con tres años de crianza que lo hace muy polivanente, que era la premisa ese día.
El blanco debía ser también un todoterreno, así que el Chardonnay de Bodegas Muñoz era el más apropiado pensé yo en ese momento, Blas Muñoz es un blanco del año con fermentación en barrica y posterior crianza de seis meses, así que servido bien fría cumple de sobra con las expectativas de un vino blanco joven. Pero cuando se orea y atempera aparecen los matices de la crianza en barrica y es otro vino muy distinto. Lo que buscaba.
Y el tinto debía ser, como no, un Cencibel. Y el Mágnum de 6 de 7 de mis paisanos y amigos GarageWine era una maravillosa propuesta porque está en su mejor momento, redondo y elegante, servido fresco ideal para unos platos y al atemperarse era delicioso con otros. Las cosas como son, está muy rico!
Así que vuelvo a agradecer que contaran con la imagen de un camarero, Sumiller este caso entre tanta gran cocinero, gracias por dar visibilidad a mi profesión.
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