Abuela Maravillas

Abuela Maravillas

Zorita de los Canes es una localidad de la provincia de Guadalajara perteneciente a la comarca de «La Alcarria», cuenta con setenta habitantes y, entre otras cosas le da fama y visitas el castillo y un yacimiento arqueológico.

Yo hoy escribo de las bondades del restaurante Abuela Maravillas que llevan años recomendándome dos grandes amigos:

se llega bien, carreteras de ir despacito pero el viaje es agradable, y se aparca bien en circunstancias normales, sólo entrar a Zorita hay un bar y el restaurante:

La sala es bonita y acogedora, limpia y enseguida las dos camareras te reciben y acomodan, como ves hay pocas mesas y algunas afortunadas con ventana y sus vistas, por lo que recomiendo reservar mesa y solicitar con vistas.

Llega la carta del restaurante Abuela Maravillas y la oferta es amplia y con carácter propio, es una oferta con declaración de intereses, y siempre digo que los precios y sus valoraciones las haga cada uno. Personalmente lo veo en la media, no hay menú de ningún tipo y el personal se ofrece para ayudar asesorando.

Con la bebida llegan casi a la vez dos aperitivos que se agradecen, la banderilla de la foto y los cuenquitos con crema de puerros, receta original fuera de lo habitual. Caen bien.

El pan! Miiii tesooooro! Barra y buena, cumple y oye, por un eurillo por comensal está más que bien.

Un clásico bien realizado, el foie con manzana caramelizada. Buena textura, buena temperatura y si parece pequeño es porque los entrantes pedimos medias raciones, porque luego queríamos subir al castillo…

El taco de morro y oreja a la plancha con salsa kimuchi es la curiosidad del día. Crocante por fuera y tierna y melosa por dentro, y la original combinación con la salsa japo quedaba bien.

Pedimos carne, pecatum est?. Pos bueno, pos vale. Abanico de cerdo ibérico a la parrilla con patata asada y judías verdes. Sabroso.

Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez y pasas, y la misma guarnición, si algo funciona… Estaban tiernas y jugosas.

Llega el momento dulce, y los golosones lo celebramos! Así este bizcocho borracho de miel Denominación de Origen Miel de la Alcarria en su aparente sencillez. Cumple.

Arroz con leche a la vainilla y caramelizado, grano enorme, meloso y bien de cantidad.

La cuenta y la puerta! Por lo que veo el ticket medio ronda los 35€ y después de un cafelillo me llama el castillo! (Pareado me he encontrado)

Si señor, paseíllo y puro como las corridas de toros!

Viva Zorita de los Canes, viva Guadalajara y Beba Mancha, oiga!

Restaurante Abuela Maravillas está en la Avenida Excelentísima Diputación Provincial (es una calle pequeñita, no hay pérdida. Puedes llamar al 949375112

Guridi Plaza

Guridi Plaza

Hoy voy a confesar que vivo enamorado, por callar los rumores de aquella esquina… La esquina se llama Guridi y hace casi veinte años que nos conocemos y apreciamos.

quijote plaza pilar ciudad real

Guridi Plaza es la nueva aventura de Fernando Cañizares y familia, Fernando es músico y hace años su inquietud le llevó a inaugurar Guridi, luego la terraza Guridi rumor del agua, y ahora Guridi Plaza en el corazón de Ciudad Real. Desde fuera ya impresiona.

La entrada es bonita, con mesas altas y barra al final que no entorpece el acceso, todo con el estilo indudable que Fernando le aporta a su marca. Enseguida nos abordan camareros muy amables que nos preguntan si tenemos reserva y os acompañan a donde vamos. Qué importante es el servicio, no me cansaré de decirlo jamás.

En la parte de abajo no solo hay las mesas altas de la entrada, enfrente la barra hay una salita tan «moneta» como ves en la foto de arriba.

escalera comedor primera planta guridi plaza

Puedes subir por escalera o ascensor, pero la primera planta de Guridi Plaza ¡es preciosa y digna de ver!

Otra barra de servicio nos recibe, pero hay dos salas y terraza acristalada que son maravillosas!

otra sala de primera plantsa aen comedor primera planta guridi plaza
vista de terraza de comedor primera planta guridi plaza

Y llegamos al una terraza acristalada que es una delicia, luz natural, buena climatización, ventilada y con el estilo que define a Guridi

Arriba nos reciben Khadija y Hakim, Jefa de cocina y Jefe de sala en los que Fernando ha delegado a sabiendas de su buen hacer, nos saludamos y empreezamos la pitanza ¡VIVA! (Y BEBA)

Se cumplen todos los protocolos ante el maldito Covid, distancias y seguridad son claramente vigiladas y se nota seguridad, el ambiente es perfecto con la luz natural y el fondo musical que Cañizares tiene a bien.

El aperitivo es una declaración de intereses, así te ofrezcan o no, qué te ofrecen o qué callan para mí es un adelanto de lo que viene, pero ya sabes que yo, para empezar bien empiezo con croquetívirisss:

Las pedí mixtas por probar, las redonditas eran de calamar y Bogavante, sabrosas y especiadas. Las alargadas de jamoncete con tacos grandes que le dan originalidad. Empezamos bien, sí.

El revuelto es todo un clásico que se oferta mucho por La Mancha, el «Revuelto Guridi Plaza» lleva junto y revueltos Jamón, huevos de corral, patata confitada, setas y foie. Además está rico.

De pescado una Ventresca de Atún en escabeche a baja temperatura y toque de naranja, rico rico. Es un plato templado per con la textura apropiada y la sazón justa.

De carne algo tierno y sabroso, dentro de la extensa propuesta de Guridi Plaza esta me llamó la atención, Lomo bajo extra de ternera marmoleado es una carne tiernísima y sabrosa, sólo pide una patata frita que esté rica como fue el caso y sal gora. a veces menos es más.

coulant de chocolate en Guridi Plaza

Hay postres clásicos que siempre agradan, así este coulant de chocolate con helado de vainilla.

Éste me encantó, lo llaman Lollobrigida y es una milohja de teja crujiente con mousse de chocolate blanco y frambuesas. Una delicia crocante y cremosa que rompe con la monotonía divina de los postres de siempre. Bravo!

Y hasta aquí voy a contar de Guridi Plaza, porque podría estar otras veinte fotos y cientos de palabras contando las bondades de este lindo local, bien llevado como sabe y lleva demostrando lustros Fernando Cañizares y familia. Bravo por ellos!. Ciudad Real brilla más con una hostelería de calidad como ésta.

GURIDI PLAZA

Está en la Plaza del Pilar número 9 de Ciudad Real, puedes llamar al teléfono 926204474 y ver su oferta en su página web GURIDIPLAZA.COM

Yo te recomiendo que aparques en el parking de la cercana Plaza Mayor, está muy cerca de la plaza Pilar , además puedes ver el ayuntamiento y el carillón que toca las horas tal que así:

Pastelería SOLGAR

Pastelería SOLGAR

Hace un par de años que frecuento Puebla de Almoradiel, está muy cercana a Quintanar de la Orden y tiene entre otros alicientes una buena pastelería, SOLGAR:

PASTELERÍA sOLGAR

Pastelería Solgar está en las afueras de Puebla de Almoradiel, se aparca muy fácil que es algo que valoro mucho, y además de una cafetería «mu moneta» tiene una terraza amplia y todo bien atendido, importante también.

Cumplen con la normativa y el sentido común ante el puñetero covid, y con la complicación que tiene eso en una pastelería donde los niños se mueven embelesados por la estupenda vitrina llena de arte hecho repostería:

dulces pasteleria solgar

Solgar es pastelería y panadería, nada más entrar te recibe una exposición de tartas, pasteles y pastelillos impresionante y de calidad, doy fe. Pero a mí me ganaron por la vitrina de helados y el expositor de sorbetes, sin saber quién los hacía noté un cariño especial al cremoso helado, y es que David Álvarez Palomino lo hace fino… (no pude evitarlo, soy así)

helados pastelería SOLGAR

David es repostero, le apasiona el mundo del helado y se le nota en la oferta y en cómo le brilla la cara cuando te cuenta la última receta, cómo lo hizo y lo que piensa hacer. Se ha formado bastante y se recicla, a pesar de su juventud ha viajado y rodado en pos del mejor helado. Es feliz con su oficio y el oficio está de enhorabuena porque empieza a ejercer de profesor, sé que ha estado en la universidad laboral y los alumnos deberían empaparse ya no de sus conocimientos, si no de su actitud.

David Álvarez Palomino Pastelería SOLGAR
—FOTO PRE COVID COGIDA DE SU FACEBOOK (tiene años) —

La importancia de sentirse apoyado, de remar en familia en la misma dirección, David y su gente saben de la importancia de la técnica y la constancia, y eso es como el movimiento, que se demuestra andando.

Personal pasteleria solgar

Del pan y pastas secas ya trataremos, pero de los deliciosos postres os dejo alguna imagen:

postres pasteleria solgar

Tartaleta de Mascarpone con crema de arándanos.

Postre de pastelería solgar

Ésta tiene base de nutella y tres chocolates.

tarta de pasteleria solgar puebla de almoradiel

Y la tarta de tres chocolates, elaboran muchos tipos y bajo pedido casi lo que se te ocurra, hay capacidad, ganas y recursos!

PASTELERÍA SOLGAR está en Avenida de la libertad s/n de Puebla de Almoradiel, Toledo. Puedes llamar al teléfono 660790312

Rufy´s Neotaberna

Rufy´s Neotaberna

Hace muchos años que conozco a Rufino, creo que fue en el 2007 cuando impartí un curso de Sumillería que comenzó en Bolaños de Calatrava y terminó en Daimiel, desde el primer momento simpaticé con él por su inquietud, curiosidad, profesionalidad y bonhomía, de hecho somos compañeros y socios fundadores de ASUMAN, la asociación de Sumilleres Manchegos. Cuando empecé a tratarle Rufino regentaba junto a su esposa Sagrario el Bar Lepanto, con el paso de los años llegó el Bar Ayala, y ahora celebro la inauguración de Rufy´s Neotaberna:

foto de Daimiel al día

En el corazón de Daimiel, en una esquina preciosa han abierto una encantadora taberna donde doy fe que se come y se bebe estupendamente, no les falta oficio ni ganas. Una decoración acogedora y cercanía a la iglesia de San Pedro como la plaza de España. Ahí Rufi y sagrario dan lo mejor de si.

Su sonrisa sincera lo dice todo, Rufi está encantado con su cava que hace las veces de separador de ambientes, entre la barra y las mesitas tiene un centenar de botellas refrigeradas, su selección es buena y a buen precio, que todo hay que decirlo oiga.

foto de Daimiel al día
foto de Daimiel al día

Como todo hay que decirlo, Rufy´s neotaberna tiene una barra muy bien atendida, desde la cerveza Mahou de Tanque que tiene mucho menos carbónico y está a mi parecer, mucho mejor. Y su cariño al café y al barismo se ve en lo completo de su servicio y exposición de productos profesionales.

Pasé rápido pero no pude evitar picotear algo, aceitunas aliñás bien ricas y el queso en escabeche divino, ahí interviene la mano de Sagrario, y cuando tan aparentemente sencillo tiene una elaboración y receta propia, da a entender el amor que procesan a su labor diaria.

El jamón es bueno, pero el corte es mejor, preciso y rápido, y a buena temperatura, lo acompañan si es preciso de un pan de cristal calentito y crujiente con ralladura de tomate y un buen aceite de oliva virgen extra, y de Daimiel, mirusté.

Dame croquetas y dime tonto, y si son de estas crujientitas y cremosas, de las que tienen labor y años de experimentación, de esas que el camarero lleva con la garantía de satisfacer y hacer felices al cliente, dame las que quieras, Rufi! Tenía a elegir entre Bacalao y jamoncete, tiré por las segundas por manías propias.

Van saliendo platos y los cubiertos con su tilín tilín en los platos dan a entender que la cosa está rica, comentarios como -uhmm! prueba esto! y las sesiones de fotos con el móvil confirman que todo está bueno y es bonito. Como este wok de verduras.

Soy goloso, en La Mancha se nos denomina «galgos» pero por mi talla no le veo parecido al compararme con el perrete flacucho. Cuando Rufy me dice que debo probar tal o cual postre que Sagrario ha hecho, no hay más problema que el espacio intestinal, ¡que ganas hay!. El de la foto es una delicia: Leche frita con naranja. sencillamente perfecto, Ay! Ahí hay que ir en peregrinación a darse un homenaje de postres!

Otra prueba de fuego igual que las croquetas o las patatas fritas son los postres, ante el mantra de tartas de queso y benditas torrijas, está pero que muy bien que la oferta salte a otros retos y propongan cosillas como estas trufas, perfectas, sin más.

Queda pendiente una visita a mediodía, donde pueda explayarme más en la pitanza y el bebercio.

Rufy´s Neotaberna está en Daimiel, en la calle Prim, 9 y puedes llamar al teléfono 629288987

léfono

Arroz & Roll by Guillermo Aguilar

Arroz & Roll by Guillermo Aguilar

Decidido, éste miércoles es el día, llamaré a Guillermo y le reservo mesa para hacerle la visita que le prometí hace mucho, demasiado tiempo, y de paso disfruto del ARROZ con mayúsculas de esta localidad «llena de Gracia» (Ntra. Sra. De Gracia es la patrona).

Guillermo puede presumir de local coquetón en el centro de la ciudad minera, es bonito y tiene varios ambientes diferenciados, desde la terraza al comedor interior:

Le saludo y a sus compañeros en la cocina, está pensada para que se vea la higiene y pulcritud con la que trabaja, y por ende ver él también a sus clientes y recibirlos con esa campechanía manchega

después de saludos y ojear instalaciones y carta le pido los imprescindibles, que amablemente procede a servirme:

Rico pan, texturas distintas para un elemento indispensable de nuestra Gastronomía,

La ensaladilla, debo decir que no soy yo mucho de platos fríos y que nunca la tuve en mayor estima que a un aperitivo puntual. Pero ésta me la comí encantado porque era fresca y ligera.

Una de mis debilidades carnales son las croquetas, con ellas me hago una idea del estilo y gusto del cocinero o gestor, éstas eran de jamón y estaban buenas.

Torreznos, torreznillos o torreznetes. Cómo más te guste, y éstos salta a la vista como son, sencillos y sabrosos, sin florituras.

Llega el momento más deseado de la tarde, la paella en manos del arrocero y su obra coronada de gambas, procede a mover un poco el grano y con un ¡Que aproveche! Nos deja de meterle mano , tenedor y cuchara.

Buen grano, en su punto, no es un arroz al uso ni en la moda de sabores fuertes a base de fondos concentrados, es amable y se deja comer con mucho gusto.

La época manda y además está de moda, hay postres inevitables como la torrija elaborada en la casa y servida con helado de canela y crema casi mousse de vainilla.

La tarta de queso creo se ha convertido en la reina de las cartas de postres. Y al igual que las croquetas es una declaración de principios. Esta era cremosa y bien acompañada de un helado de gusto suave creo de leche merengada

Café y nada, que hay que volver a casa y el coche no quiere tonterías. Buen café y también buen sabor de boca con la obra de Guillermo Aguilar, y es que no hay nada mejor que hacer lo que te gusta, y este señor disfruta con su oficio. Gracias por ser así, ha sido un placer.

Arroz&Roll by Guillermo Aguilar está en la calle Santa Ana número 8 de Puertollano. Puedes reservar llamando al teléfono 647625674.

#MuchaMancha
Web de Arroz&Roll by Guillermo Aguilar
Viridiana = Abraham García

Viridiana = Abraham García

El otro día terció presentarse en Madrid, mi amigo Jorge Susinos conducía y nos une una bonita amistad y el amor por la gastronomía, además tenemos las mismas hambres así que había que comer y el destino y su fama nos llevó a la casa de Abraham García, Viridiana se llama como aquella película que le fascinó; Y él a nosotros:

Fachada del restaurante Viridiana

Dos amables jóvenes e inquietos camareros nos recibieron, acomodaron, nos ofrecieron un vermú que hace Abraham y que estaba muy rico y nos dieron instrucciones para la carta que rehusamos, claro, queríamos oir, sí, el oído también se cultiva en Viridiana porque a un fondo jovial de restorán donde se come bien se le suma un fondo musical de Miguel Poveda o a José Mercé cantando «Al alba». y por supuesto la voz del chef.

Mientras intentamos adivinar los botánicos del vermú llega Abraham García, su personalidad y físico sigue siendo imponente a pesar de sus setenta y un años muy bien llevados, sus manos enormes gesticulan amablemente y su voz calmada recita las recomendaciones, entre las que arrima una anécdota, un recuerdo y una retórica cultivada que agasaja a su cliente y encumbra al producto en oferta. Es de las pocas veces que disfruto viendo a un cocinero atendiendo en la sala. Es más, he aprendido mucho.

fbt

El caviar, tengo dos y os recomiendo éste por… a partir de ahí su mirada se desvía levemente y sus recuerdos de Nueva York y ese lugar donde probó tantos y aprendió lo que ahora nos cuenta, esa nostalgia se le nota pero transmite confianza y además, en esa prosa maravillosa suya cabe algo tan duro como citar el precio, tabú anteriormente y algo solicitado por la ley y el sentido común actual, le dí las gracias y le cité que llegábamos de La Mancha, que era la primera vez en su casa y que nos dejábamos llevar por su buen gusto reconocido. Sonríe y dice -Vale, ya os saco yo… :

Ahí me has dado! Unas suculentas croquetitas de jamón con la textura que le caracteriza en sus elaboraciones, muy ricas.

Debo reconocer que es la tercera vez que como caviar, y me ha encantado, con panceta ibérica o con huevo, es algo que hay que probar alguna vez y debo decir que pedimos un vino blanco espumoso brut que fue una armonía deliciosa. Cuando un ingrediente realza al otro, eso es mágico.

La sorpresa de la tarde fue sin duda el detallazo de servirnos las lentejas de La Sagra con curry y gamba roja en unas calabacillas donde había tallado «SALUD COLEGAS». Jamás probé algo así, la calabaza y su aroma enriquecían unas lentejas que de guarnición llevaban gamba y unas hojas de lima kefir deliciosas.

Nos lo trae el jefe y le sorprende que no conozca las lentejas con curry, amablemente nos señala el cáliz y dice: – Antes las hijos y ahora la madre, es esturión que ahumamos… plato fresco y alegre.

Algo tan humilde como la asadurilla de corazón con papas canarias y crema de tomatilla verde, algo tan rico, algo tan tan tan, tarántatán.

Los esperaba, no sabía si venían y por eso me alegró mucho más ver a García de traer sus huevos consigo, no me entiendas mal, eran de gallina en libertad (vigilada) y los traía fritos en sartén con crema de boletus y les ralló trufa, tan ricos oiga!

Realmente es un plato rico, los cortes de pescado como el atún estaban muy ricos y refrescaba el menú

-«Cochinita pibil» pero es jabalí, » Nos dice el cocinero que amablemente nos trae casi todos los platos, (nos sentimos muy bien tratados). Es un asado de jabalí con un toque especiado delicioso

Las albóndigas de rabo de toro, que siempre son de vaca, tiernas, esponjosas, las verduras en su punto y la salsa, ¡la salsa! uhmmm

De postres el sorbete de mango y helado de yogurt que fueron rociados con un buen chorrete de tequila reposado y un tiramisú muy, muy cremoso.

Amable y atento, Abraham García nos agasajó con una copa de Porto Tawnie 30, yo sé que le encanta y con ese gesto terminó una estupenda comida en Viridiana, un restaurante que no dejaré de recomendar por su arte y buen hacer. Y sus raíces toledanas me permiten firmar con ¡Mucha Mancha!

Restaurante Viridiana está en calle Juan de Mena, 14 de Madrid. Puedes llamar al 915234478.

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